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无花果知识
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关于怎么酿制无花果酒的做法
2019-01-04 13:15:42

1、原料处理     无花果用自来水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功能蒸煮锅蒸 5min,钝化无花果中的酶,再用高速组织捣碎机将无花果打成浆,并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水,得到加工所需的无花果浆。  2、果胶酶处理      由于无花果果实中含有大量的果胶物质,而果胶物质在酿酒过程中,不利于渣汁分离,影响果酒的澄清。打浆后,无花果浆的 pH值为 5。45,在其中加入 0。3%的果胶酶,酶解温度为45℃,酶解时间 2h。  3、调整成分      在无花果酒生产过程中,由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因,使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近,保证无花果酒风格和质量的稳定,发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。      无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况,对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整,对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计),pH 值用酒石酸调整至 3。5。  4、发酵      将调整好成分的无花果浆,置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中,测定其可溶性固形物的含量。  5、过滤      发酵结束后,发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤,然后采用孔径为 0。22μm 的醋酸纤维素膜,经压滤机进行过滤,得到无花果原酒。  6、陈酿      过滤后的酒液,在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。  7、调配      调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香,使其符合产品质量标准。  

无花果酒的功效     

 

 无花果酒是一款很好的润肠开胃的果酒,有经常性便秘的朋友可以尝试自己制作并定时服用。      

1、无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用;     

 2、无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲;     

 3、无花果酒含有多种脂类,故具有润肠通便的效果;     

 4、无花果酒有抗炎消肿之功,可利咽消肿;

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